2017-01-18 15:55:53| 分类: 生活常识 | 标签: |举报 |字号大中小 订阅
本文转载自俊哥儿小妹《馄饨店老太临终祖传秘方——决定公开!》
开了一辈子馄饨店的姥姥临终前把祖传的技巧传授给我了,决定公开
本文转载自蕙质兰心《开了一辈子馄饨店的姥姥临终前把祖传的技巧传授给我了,决定公开》
都说好吃不如饺子,但是在我看来馄饨也不逊色哦,但是馄饨馅能不能调好,会不会一煮就破,味道好不好却是不小的考验呢
1、肉馅自己买三分肥七分瘦,或者四六也可,自己用刀剁碎。千万不要去超市直接买肉馅,一不卫生二也不清楚是否是新鲜质量过关的好肉,如果肉馅不好直接影响口感,对身体健康不利。
2、肉馅中加入适量生粉会使肉吃起来更鲜嫩可口。加入一颗生鸡蛋一起搅打,肉馅怎么煮都不会散开。
3、葱姜蒜末切碎放入碗中加水浸泡二十分钟后去除残渣,用葱姜水调馅,水量大概占肉馅的四分之一,水要一点一点的加,加一点水然后顺时针方向搅打上劲。上劲的肉馅口感更佳,手会酸痛但是付出就会有回报。
4、水烧开后放馄饨入锅,再加入一勺盐避免馄饨粘连。馄饨入锅中煮开后放一碗凉水再煮开,一共放三次凉水,水开后不用关火直接用漏勺捞出馄饨,然后在关火。
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